紅面番鴨
番鴨原產南美祕魯,南美洲之熱帶雨林沼澤地，羽毛顏色有黑色、白色及藍色三種。
台灣的紅面番鴨是來自法國,台灣的原種在畜產試驗所宜蘭分所。紅面鴨的油脂只有一般鴨的25%，而且皮薄肉厚、體型特大(公鴨)，這也正是祂成為薑母鴨的主因，所以薑母鴨其實都是公的。公鴨3.5～4.4公斤，母鴨只有2-2.5公斤，孵化後6-7個月開始產蛋。
產蛋期：立春→白露。受到日照長短的影響，紅面番鴨蛋產自立春開始，直到白露為止，為期約6個月所以本省冬季是其休產期。開始產蛋後一個月進入盛產期，受精卵孵化要35天，比雞蛋21天長一些。
飼養期:：120天(公)，產蛋數 ：90-160個,孵化期 :35天
番鴨屬紅色肉、胸肉特厚，高蛋白低脂肪，肉質纖維特殊，是比較接近土黃牛肉之禽肉。番鴨肉質鮮美，有特殊香味，古文獻又稱麝番鴨，每屆冬令進補，番鴨即是最受歡迎的材料。
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