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假日食堂 ~ 醃嫩薑片

民間自古流傳著一句話:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。」

中國人認為冬天吃當令的蘿蔔,夏天吃薑最養生,不需要看病抓藥。

蘿蔔及薑則是老祖先們使用了數千年的藥膳良伴,在特定季節裡吃,能緩解氣候對人體的不利影響,避免季節性病症的發生。

為什麼冬天要吃蘿蔔夏天要吃薑呢?夏天的時候,地表非常炎熱但地底下卻很涼爽,冬天剛好相反,是外冷內熱,這就是「陰陽」。去過礦坑的人一定都曾感受到這種特殊的溫差現象,而人體也是一樣的情況。

冬天時末梢與體表溫度低,但內部的臟腑卻充滿陽熱;夏天時體表溫度高,但臟腑卻積聚著陰寒之氣,使得夏天甲狀腺功能容易低下,所以許多人一到夏天就變得懶懶的。

冬天吃蘿蔔有助於疏散臟腑的陽熱,透過蘿蔔行氣的功效,讓內部的陽熱疏散一部分到體表之外,幫助抵禦寒冷;夏天吃薑則能藉由薑的溫辛之氣去驅散臟腑的陰寒,使內部的寒氣疏散一部分到體表,如此就能抵抗夏季的炎熱,身體就會變得陰陽平衡,感到舒暢。

中醫認為順應天時與地氣而生長的萬物,具備了最多的養分以及最豐富的生命之氣,也最能適應當令與當地的氣候,不論動物、植物皆如此。所以在適當的季節吃當令的食物,有助於陰陽平衡,預防疾病的發生。

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材料(每100g薑):新(嫩)薑100g、鹽2g、糖1.5大匙、雪碧1大匙、醋1大匙

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嫩薑去皮,切片 (用湯匙輕刮表皮就能去除薑皮)

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每100g薑加鹽2g,戳柔3~5分鐘

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待薑出水後,將水道掉

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加入些許雪碧將薑上的鹽清洗一下,將湯汁倒掉

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每100g薑加糖1.5大匙、雪碧1大匙、醋1大匙攪拌均勻

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放入玻璃容器內,放進冷藏醃製1天後可食用

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