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日食堂 ~ 紅豆年糕

食材:糯米粉600g、糖150g、水600cc   
蜜紅豆食材:紅豆100g、水適量、糖5大匙

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先製作蜜紅豆,紅豆洗淨泡水(至少4小時..隔夜也沒關係),之後瀝掉泡紅豆的水重新加入清水(剛好淹過紅豆再多1公分)入電鍋,外鍋放3杯水蒸煮,跳起來後翻看一下紅豆是否已破口熟軟,也可試吃ㄧ顆看看熟軟程度如何,若不夠熟軟外鍋再加1~2杯水再次蒸煮至熟軟,待紅豆熟軟後趁熱加入糖拌勻放涼待用。

清水或蜜紅豆湯水500cc加糖攪拌至糖化勻成為糖水(糖可使用二砂,要顏色更深更好看可以部份改用黑糖)。

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分次將糯米粉慢慢拌入糖水中邊攪拌均勻,若太乾了再分次加入剩餘的水100cc並且邊攪拌均勻成為無顆粒的糯米粉漿。

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模型內鋪上料理紙。

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將蜜紅豆加入糯米粉漿後拌勻。

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將紅豆年糕粉糊倒入鋪了料理紙的模型中。

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蒸籠水滾後小火蒸約1小時。

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紅豆年糕

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