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假日食堂 ~ 脆皮燒肉

食材:帶皮豬五花肉約1斤
醃料:紹興酒(米酒亦可)1大匙、鹽3小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙

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豬五花肉選擇藥層次分明且肥瘦比不要落差太大。處理時再切成兩份,每份都至少5公分寬,太窄會無法立在鍋裡煎豬皮,太寬可能會因為醃漬的時間短而不入味!

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煮一鍋滾水,煮豬肉約五分鐘後取出洗淨沖涼。

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五花肉均勻抹上醃料後送入冰箱冷藏4到6個小時,這期間至少要翻面數次讓豬肉再次均勻沾到醃料。

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將豬肉放入電鍋蒸熟(約1杯半的水即可),待熟後取出放涼或拿廚房紙巾輕輕擦乾表面水分。
豬肉放涼且表面較乾後拿筷子戳豬皮部分,戳的深度大約就是表面黃褐色豬皮到皮下白色部分約1.5公份的深度,戳的密度越密集越好!

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一大匙油燒熱後煎豬皮部分,小火慢慢煎爆豬皮至少十分鐘(下鍋煎豬皮前,在豬皮上抹上一層薄薄的鹽,滋味更讚! )
豬皮部位煎到又硬又脆而且是褐黃色澤時再改煎豬肉的其他表面,稍微上色即可,重點是豬皮要煎到爆開!

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煎好的豬皮很脆,完成後的脆皮燒肉要放到表面溫度不燙手再切。切肉時豬皮朝下比較好切!

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