亞瑟 的圓形格子

羅勒 （Ocimum basilicum）

羅勒（Ocimum basilicum），也被稱為九層塔、聖約瑟夫草和甜羅勒，是一種矮小、幼嫰的脣形科香草植物。原生於亞洲熱帶區。它的高度在20-60公分之間。它的葉是對生、淡綠色和長有細毛，約1.5公分長和1-3公分寬。它帶有的強大、刺激、香的氣味，味道像茴香。羅勒對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。大多數普通種類是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲藍羅勒和泰國神羅勒。羅勒常見於西式食譜及泰國菜，台灣三杯料理也用得上。此外，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷跟蛇蟲咬傷。

名稱由來            羅勒英文叫作Basil，但是較少人知的是這種植物又名「雜冷菜」，而羅勒可製成香草油或香草醋，把羅勒晒乾或新鮮都可，放入橄欖油或意大利黑醋中，數天可用，最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由於羅勒香味，最能配合番茄及魚肉，所以西式菜常把羅勒用在這些組合中。羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月，完全成長的羅勒株高約五十公分至八十公分。花是白色的，當花凋謝、花莖會發黃變乾，這時才能收種子，種子外表有點像黑芝麻，但比芝麻還要細小六七成左右。 羅勒一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒。新鮮的羅勒葉。單詞「Basil」來自希臘語的「βασιλευς」，意指「國王」，它被相信高于康史丹丁街和海倫發現神聖的十字架的場所增長。牛津英語字典 引用思考，羅勒可能被在一些王室的藥膏，沐浴或者藥裡使用。很多烹調術作者仍然被認為羅勒是「藥草的國王」。一門可選擇的語源學指它是來自拉丁單詞「basilicus」，意思為龍並且根因作為蜥蜴，但是這可能象從希臘帶來的那樣是一語言的話的重寫。而九層塔這名稱的由來相傳是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時，卻碰上大洪水，皇帝被迫逃上一座九層塔，並且摘取生長於塔的植物食用，因此得名。但另一解釋指九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以因而稱作九層塔。

香草的羅勒         乾燥羅勒葉平常使用大都建議使用新鮮的羅勒葉。由於羅勒的香味易在烹調時喪失，一般會在煮食的最後關頭才會加入。新鮮的藥草裝在塑膠袋裡並放進雪櫃裡可以保存一段時間， 在冷藏庫可以放更長的時期。在沸水裡迅速使變白之後，有保留把新鮮的葉子放在一個乾燥的罐子內，並且覆蓋 橄欖油. 那些乾藥草也失去它的大多數味道，微量的味道保持不同，帶有一點香豆素的味道，像乾草.

地中海和印度支那料理經常使用羅勒， 前者經常把它與蕃茄結合起來 . 羅勒主要用於的成分之一 香蒜醬－來自熱那亞的綠色義大利油和藥草醬,它的其他兩種主要成分作為橄欖油和松樹堅果。 最通常使用的地中海羅勒品種是'吉諾維斯'， 'Purple Ruffles'，'Mammoth'，' 肉桂'，' 檸檬'，' Globe'，和'非洲藍'。 中國料理在湯和其他食品裡使用新鮮或者乾燥的羅勒。在台灣,人們加新鮮羅勒葉進濃湯(羹湯; gēngtāng)。 他們也吃加入煎過的九層塔葉的鹽酥雞。羅勒被有時用於新鮮的水果，和果醬裡－;尤其草莓，覆盆子或者黑李子。可爭辯在越南烹飪中使用的平葉的羅勒，有一種不太相同的味道，更合適供水果使用。罐裝羅勒種飲品，其實也就是俗稱的明列子。在水中被浸泡變得膠凝，並且在亞洲人使用的那些羅勒種子的種類喝和甜點心象那樣 falooda或者 冰凍果子露. 這樣的種子不同被稱為"sabja"，"subja"，"takmaria"，"tukmaria"，或者"falooda"種子。 他們用于他們的藥用的特性在 印度草藥製療法裡,印度道統的藥用系統。另外羅勒煮熟後的黑色種子表面會產生膠質，也就是蘭香子或明列子，和山粉圓極為相像，但兩者不同。

其他的羅勒            幾個其他羅勒，包括一些其他"Ocimum"種類，在 亞洲很多地區種植. 大多數亞洲斜刃面有一種像丁香一樣的味道普遍比地中海斜刃面強。 在 中國,本地品種被叫為九層塔  (jiǔcéngtǎ';"nine-level pagoda"),當被進口的種類明確叫羅勒 (luole)或巴西里 (bāxīlǐ)。斜刃面在 泰國烹飪也受歡迎,使用兩個不同的本地品總︰ 類型在西方解作 泰國羅勒,是"O. basilicum"的cultivar，和 聖羅勒("Ocimum 聖所")。檸檬斜刃面'有非常不同于其他種類的的強烈的檸檬的氣味和味道，因為它包含一個化學製品 枸櫞酸. 廣泛在印尼內使用，叫"kemangi"並且為未加工效勞在那裡， 以及生的洋白菜，青菜豆和黃瓜，作為炸魚或者鴨子的一次伴菜。 它的花壓碎是一種zesty沙拉調味品。蛋炒九層塔在台灣也很受歡迎!